液氮在食物速凍中的使用

在眾多的收藏法中，冷凍收藏法利用為普遍，后果也異常顯著。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納，因?yàn)樗芡瓿筛邷厣罾涞某賰觯灿欣谕瓿蓛鼋Y(jié)食物的部門玻璃化，使食物凍結(jié)后能大限制地規(guī)復(fù)到本來的新穎狀況和原有的養(yǎng)分身分，極大進(jìn)步了冷凍食物的品德，是以在速凍產(chǎn)業(yè)中顯示出*的生命力。與別的冷凍辦法比擬，液氮速凍具備如下顯著的長(zhǎng)處：液氮罐

    ①冷凍速率快（凍結(jié)速率比一樣平常凍結(jié)辦法約快30-40倍）：采納液氮速凍，

    可以使食物敏捷經(jīng)由過程0℃～5℃大冰晶發(fā)展帶，食物研究人員已在這方面做了無益的測(cè)驗(yàn)考試。

    ②堅(jiān)持食物品德：因?yàn)橐旱匏賰龅臅r(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食物能夠大限制

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    地堅(jiān)持加工前的色、香、味及養(yǎng)分代價(jià)。段振華等人用液氮對(duì)檳榔停止速凍處置，成果注解經(jīng)液氮處置后的檳榔堅(jiān)持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。

    ③物料干耗小：一樣平常凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。

    ④裝備與能源費(fèi)用低，易于完成機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，進(jìn)步生產(chǎn)率。

    今朝液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方法，此中又以噴淋凍結(jié)利用為普遍。液氮罐